понедельник, 29 октября 2012 г.

Бэнто – еда как искусство

Бэнто – это не просто обед, это целый ритуал, искусство. И японцы вознесли это искусство до невероятных высот. Известно, что на Востоке существенным элементом любой трапезы является красота сервировки, поэтому к подготовке традиционного японского обеда всегда подходят творчески.

6892460256 f23d103256 b Бэнто – еда как искусство
1. Бэнто (bento, 弁当, べんとう) – этим термином японцы обозначают упакованную
в специальные коробочки еду, которую они берут с собой, чтобы перекусить на работе,
в школе или поездке.
6835667633 50c4e0be6d b Бэнто – еда как искусство
2. По устоявшейся традиции бэнто включает в себя рис (а как же без него?),
мясо или рыбу, сырые и/или маринованные овощи – и всё это особым образом
укладывается в простой на вид коробочке.
6465026157 0489dfc751 b Бэнто – еда как искусство
3. Коробочки для бэнто тоже, кстати говоря, могут быть разными – в одном случае это
 простая пластиковая коробочка, изготовленная фабричным способом
 и купленная в супермаркете, а в другом – настоящее произведение искусства,
выполненное из дерева и покрытое лаком.
5081470168 2e4e35fe39 b Бэнто – еда как искусство
4. Сейчас в магазинах – а также в аэропортах и железнодорожных станциях –
можно найти готовые бэнто, сделанные на заводах, но настоящая японская
домохозяйка всегда готовит своим родным и близким бэнто сама, т.к. искусство
 отбора компонентов для бэнто и их сервировка являются одними из признаков
хорошей жены/матери, ну и кроме того – таким образом можно ещё раз выразить
свою любовь и заботу о самых дорогих людях.
4911446338 71d36c2cff b Бэнто – еда как искусство
5. Впервые в японской истории «бэнто» появляется в период Камакура (1185-1333),
когда сваренный, а затем высушенный рис «хоси-и» (hoshi-i, 糒 или 干し飯,
дословно – «сушёная еда») получает самое широкое распространение.
Такой рис носили с собой в маленькой сумочке и при случае его можно было
 бросить в кипяток, получив таким образом варёный рис, или же съесть прямо так,
 если уж было совсем невмоготу.
Далее в период Адзути-Момояма (1568-1600) появляются первые коробочки для бэнто,
 которые с течением веков, в принципе, не очень-то изменились, и теперь бэнто
стали есть на Ханами или вприкуску с чаем.
4397499306 72068862ec b Бэнто – еда как искусство
6. Во времена мирного и спокойного периода Эдо (1603-1867) культура приготовления –
и поедания :) – бэнто распространилась повсеместно: крестьяне и путешественники могли
 носить с собой несколько коробок с «косибэнто» (koshibentō, 腰弁当, дословно –
«бэнто у пояса»). В этот простой бэнто входило несколько онигири, переложенных в
 коробке листьями или стеблями.
4397498082 1509f8914d b Бэнто – еда как искусство
7. В то же время появляется самый распространённый вид бэнто – «макуно-ути бэнто»
(makuno-uchi bentō, или «бэнто между действиями», в смысле «бэнто во время перерыва/антракта»),
 который употребляли люди, пришедшие на представления театров Но и Кабуки. Учитывая такую
 популярность бэнто появилось множество поваренных книг, в которых рассказывалось,
как приготовить бэнто, как его украсить, как подготовиться к Ханами или Хинамацури.
Уже ближе к нашему времени, в период Мэйдзи (1868-1912), стали продаваться первые «экибэнто», которые сокращённо называются «экибэнами» (ekibentō или ekiben, 駅弁当 или 駅弁, «бэнто со станции»). Касательно появления и продажи первого экибэна до сих пор ходят споры, но официально тем не менее считается, что первый экибэнто был продан на станции Уцуномия (Utsunomiya) 16-го июля 1885 года и состоял он из двух онигири, упакованных в коробочку, которая была перемотана листьями бамбука.
4070993839 b790d32a32 b Бэнто – еда как искусство
8. Первые общие школы в Японии не предоставляли своим ученикам возможности перекусить,
поэтому и сами учащиеся, и учителя брали с собой бэнто, которое по тогдашней моде могло
 быть выдержано в европейском стиле, т.е. включать в себя бутерброды и сандвичи.
Далее в период Тайсё (1912-1926) чрезвычайно популярными стали алюминиевые коробочки для бэнто – их было очень легко мыть и своим внешним видом они очень напоминали серебро (хорошо, что сейчас от алюминия отказываются!). Затем школьные власти заметили, что здоровье учеников – как физическое, так и психологическое – стало ухудшаться: ингредиенты бэнто были несбалансированны и питание получалось однобоким, что весьма вредно для растущих организмов. Плюс ко всему школьники постоянно сравнивали, у кого обед лучше и вкуснее, что не могло не приводить к психологическим травмам. В итоге после Второй мировой войны бэнто, казалось бы, были окончательно вытеснены из стен школы питанием в школьных столовых с их стандартными обедами для школьников и их учителей.
4011180490 668077a04f b Бэнто – еда как искусство
9. Но за спадом всегда следует подъём – извечный закон экономики, да и не только её, –
 и в 1980-х гг. бэнто снова оказалось на подъёме благодаря распространению по стране
микроволновых печей и минимаркетов, где можно было быстренько отхватить ужин по дороге с работы,
 а дома его не менее быстро разогреть.
3925516017 f5bdd6f15e b Бэнто – еда как искусство
10. Ну и наконец события новейшей истории: в 2003 году японские авиакомпании с целью
 привлечения пассажиров стали предлагать им бэнто с местными кулинарными изысками,
 дабы те могли скоротать время, ожидая свой самолёт, или перекусить, уже находясь на борту.
3837206778 82325e2de2 b Бэнто – еда как искусство
11. В настоящее время, как говорилось в самом начале статьи, бэнто используется повсеместно:
 домашний бэнто поверх коробки упакован в традиционный платок-фуросики, который при
разворачивании превращается в мини-скатерть – стели, где угодно, и вкушай домашнюю пищу!
3548771228 9958e82188 b Бэнто – еда как искусство
12. Как приготовить бэнто
Казалось бы, бэнто – это просто обед, который можно взять с собой, так? Нет, не так.
Бэнто – это обед (или любой другой приём пищи по собственному желанию), который
одинаково привлекательно выглядит, как для зуба, так и для глаза – как и всё, впрочем,
в японской кухне.
2884016839 a2ce5530ac b Бэнто – еда как искусство
13. Если Вы хотите, чтобы и Вы сами, и Ваши близкие с нетерпением ожидали обеденного
перерыва, постарайтесь приготовить что-то особенное – пусть ингредиенты будут совсем простыми,
но ведь при умелой подаче самое простое блюдо становится произведением искусства. А уж если
 оно и сделано с душой
2621379903 47087d266a b Бэнто – еда как искусство
14. Последовательность действий:
1. Приобретите коробку для бэнто с отсеками под различные продукты. Приобрести такой контейнер можно или в Азии, или просто заказав по Интернет. Если Вы выберете первый вариант, имейте в виду, что в той же Японии отсеки под закуски делаются меньше, чем Вы возможно хотели бы. Если же специальной коробочки нет, то смело импровизируйте: сделайте отсеки из полосок моркови или крекеров. Также можно вставить в одну большую коробку несколько маленьких, главное, чтобы ингредиенты не смешивались.
2. Разделите пищу пропорционально. При приготовлении бэнто обычно используют пропорцию 4:3:2:1, т.е. на 4 части риса приходится 3 части гарнира, 2 части овощей и 1 часть маринованных овощей или десерт. Также можно воспользоваться упрощённым вариантом 1:1, когда на 1 часть риса приходится 1 часть гарнира, причём в гарнире мясо и овощи в свою очередь составляют пропорцию 1:2. Ну и конечно же, если Вам так будет удобнее, Вы можете воспользоваться своей собственной пропорцией блюд, главное, помните одно – целью бэнто является сбалансированное питание.
В качестве альтернативы рису подойдут суши, инари-суши, онигири, а также можно поэкспериментировать в различными сортами риса или, если хочется, даже макаронами.
Основным источником белка должен быть гарнир, в качестве которого могут использоваться говядина, курица, рыба или свинина – в жареном, варёном или любом другом виде. Если Вы готовите вегетарианский бэнто, то можете положить тофу или бобы.
На закуску хорошо подойдёт нашинкованная капуста или другие овощи.
3. Выбирайте продукты ярких и насыщенных цветов. Чем больше смелых и ярких цветов в Вашем бэнто, тем сильнее его хочется съесть! Белый рис, сваренные вкрутую яйца и сыр добавят бэнто приятное цветовое разнообразие, особенно вкупе с яркими оранжевыми, зелёными и красными продуктами.
4. Упаковывайте еду строго по порядку, особенно если Ваша коробка не имеет встроенных отсеков. Выполнение этого нехитрого правила убережёт Ваш обед от перемешивания внутри коробки, пока Вы едете на работу или ведёте ребёнка в школу. Первое, что нужно уложить, это, конечно же, рис. Затем добавьте те продукты, которые не изменяют свою форму при относительно небольшом давлении – например, кусочки курицы. Затем положите картофельный салат или нарезанные овощи и в самую последнюю очередь добавьте небольшие и крепкие компоненты – например, томаты-черри, – которыми можно заполнить промежутки между контейнерами.
5. Создайте на бэнто рисунок с помощью сезонных приправ или продуктов. Для этого можно воспользоваться готовыми трафаретами или придумать что-то своё.
Чётко определите границы рисунка. Различные цвета, структуры и формы продуктов могут находиться рядом, но похожие или почти одинаковые лучше разграничить. Не позволяйте ароматам смешиваться, т.е. не кладите, к примеру, жареный рис рядом с печеньем.
Сделайте из продуктов мордочки животных или другие рисунки. Две половинки варёного яйца с точкой красного перца посередине будут отличными глазами.
Добавьте сезонные приправы и гарнир в самый центр пищи.
Вырежьте фрукты, овощи или сыр в виде звезды, сердца или кристаллов.
Поместите соусы или закуски, которые нельзя класть со всеми остальными продуктами, в отдельные закрытые контейнеры. В частности, такие контейнеры можно приобрести вместе с коробкой для бэнто в Интернет.
2535592912 2b3d9ba979 b Бэнто – еда как искусство
15. Советы по приготовлению бэнто: Начните с простого бэнто и переходите к более сложным
 вариантам постепенно. Если Вы попытаетесь сделать что-то сложное в первую попытку,
то Вы можете разочароваться, т.к. вряд ли удастся освоить это искусство с первого раза.
2515885345 fa53b6d5b0 b Бэнто – еда как искусство
16. Выделите время для приготовления бэнто. Помните, здесь нельзя торопиться, и
именно время и потраченные усилия делают бэнто таким особенным и вкусным.
2448706509 2356cee450 b Бэнто – еда как искусство
17. Придерживание определённого соотношения продуктов может помочь потерять лишний вес,
т.к. размеры коробки будут препятствовать упаковке большого количества ненужных продуктов,
 оставляя только самое необходимое.
1403862645 b17328e854 b Бэнто – еда как искусство
18. Если рис является ключевым компонентом Вашего бэнто, возможно, в этом случае есть
 смысл приобрести рисоварку с таймером, чтобы ко времени приготовления бэнто рис был
уже готов. Почему нельзя сварить его с утра пораньше? Потому что рис не терпит нетерпеливых
 и спешки.
1134673824 780fe4834d b Бэнто – еда как искусство
19. Для добавления рису пикантности можно использовать самодельные наборы из специй
(фурикакэ) или купить уже готовые на любом из рынков восточной направленности. С помощью
 специй на рисе можно выложить узор, например, сердечко. Если воспользоваться готовыми
трафаретами, то можно выложить что-то более сложное.
875605339 8571b83ad7 b Бэнто – еда как искусство
20. Для оформления онигири и всего бэнто в целом можно использовать нори или соевую бумагу,
которая, кстати, бывает разных цветов. Из нори так же, как и из овощей, можно вырезать различные
фигурки для украшения бэнто.
411002110 85c88067a4 b Бэнто – еда как искусство
21. Жареные овощи или мясо следует класть на абсорбирующий слой нашинкованной
 капусты или риса – таким образом и рис/капуста окажется пропитанным соком, и сам сок не
 будет растекаться по другим продуктам.
401600290 b0b80e87b6 b Бэнто – еда как искусство
22. Рис и любые другие горячие ингредиенты остудите до того, как положите в бэнто.
В противном случае внутри коробки соберётся конденсат и вся еда отсыреет.
127066165 709a43c91a b Бэнто – еда как искусство
23.
107207742 85750a9b9c b Бэнто – еда как искусство
24. Ну и напоследок небольшое напутствие: не забывайте про пищевое отравление и тщательно
готовьте всю еду для бэнто (ну и всю остальную, разумеется, тоже). Убедитесь, что бэнто
хранится в сухом и прохладном месте, а лучше всего храните его в холодильнике. Соблюдение
 условий хранения особенно касается бэнто, который дети возьмут с собой в школу или на пикник.

1 комментарий:

  1. Верну COM вместо RU в BLOGSPOT!!!
    Конкретный пример - возврат адреса с http://rs-geo.blogspot.ru опять на http://rs-geo.blogspot.com.
    Восстанавливаются все предыдущие параметры - PR, ТИЦ и т.д.
    Сергей, rodion.s@bk.ru

    ОтветитьУдалить